Ingredienti
Per la frolla:
250gr farina di farro integrale
65 gr farina di castagne
50gr di stevia
50gr olio extravergine di oloiva
3 albumi
Un pizzico di sale
Per cuocere il grano:
250gr latte scremato 0% grassi
350gr di grano già cotto
Scorza di arancia, scorza di limone vaniglia
Per la crema:
250 gr di yogurt greco0% grassi
200gr ricotta light
80gr di stevia
50gr di proteine alla vaniglia
2 albumi
Cedro
Cannella
Assenza di fior d’arancio
Procedimento:
La prima preparazione sarà quella dalla pasta frolla. In una ciotola versate le farine e la stevia, ed unitele con dell’olio extravergine di oliva e iniziate a impastare a mano.
Non appena avrete ottenuto un composto, dalla consistenza sabbiosa, unite anche gli albumi. Lavorate ancora con le mani e non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro. Continuate a lavorare l’impasto, giusto il tempo di compattare gli ingredienti, cosi da ottenere un panetto liscio e uniforme . Avvolgete nella pellicola per alimenti, e lasciatela riposare per un’oretta in frigorifero.
Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete il grano precotto, la scorza di limone grattugiata, di arancia e l’estratto di vaniglia.
Accendete il fuoco a fiamma moderata, e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolandolo spesso, fino ad ottenere un composto cremoso infine lasciatelo raffreddare. Solo quando sarà ben freddo iniziate a preparare la crema.
In una ciotola setacciate, la ricotta, lo yogurt greco; unite la stevia, le proteine e mescolate con una frusta elettrica.
Aggiungete poi l’albume e sbattete nuovamente per bene; con il grano ormai freddo aggiungetelo i semi di bacca da vaniglia, poi a parte tagliate a cubetti la buccia del cedro e inseriteli nel composto, insieme ad un pizzico di cannella e assenza di fior d’arancio.
A questo punto mescolate il tutto facendo attenzione che tutti gli ingredienti siano amalgamati, passate poi alla composizione della pastiera. Ungete con dell’olio di oliva e passate della farina in uno stampo d’alluminio dalla superfice di circa 20 cm. Poi riprendete l’impasto e iniziate a stenderla con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.
Trasferitelo nello stampo e fate in modo che aderisca bene su tutta la superficie. Eliminate poi l’eccesso di pasta con un coltellino e impastatelo nuovamente, servirà per realizzare le losanghe. Versate poi la crema all’interno del guscio di frolla e livellatela. Quindi stendete il resto della pasta, sempre fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm e realizzate le losanghe, larghe circa 1 cm e mezzo con una rotella taglia pasta.
Una volta pronte le losanghe, ponetele sulla pastiera prima in un verso e poi nell’altro, avendo cura di far coincidere le estremità con i bordi dello stampo. A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti, avendo cura di spostare la pastiera sul ripiano più basso negli ultimi 20 minuti di cottura. Se le losanghe dovessero scurirsi troppo coprite la pastiera con un foglio di alluminio. Poi sfornate la pastiera napoletana e lasciatela raffreddare completamente.
Non vi resta che assaggiare e godervi senza sensi di colpa il vostro Fit dessert !!
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